Les volailles gasconnes
Le poulet
Les poulets sont élevés pendant au moins 150 jours, en plein air sur des parcours enherbés sur lesquels ils trouvent une partie de leur nourriture.
Leur viande est ferme et nécessite une cuisson plus longue. C'est une viande de qualité, elle est très nourrissante et un petit poulet de 1 kg suffit pour 4 personnes.
La poule au pot
Les poules vivent en harmonie avec des coqs pour permettre la reproduction. Elles sont intégralement en plein air et suivent le cours des saisons avec des baisses de pontes lorsque les nuits sont plus longues. A partir de 18 mois, elles peuvent être proposées pour faire des poules au pot. Elles pèseront alors entre 1,5 kg et 1,8 kg.
Le coq au vin
A partir de 8 mois, un coq peut être cuisiné en coq au vin car leur chair ferme se prête bien à ce mode de cuisson. Si vous souhaitez essayer, je peux vous en proposer sur réservation, car les coqs ne sont pas conservés à la ferme au delà de 6 mois à part ceux destinés à la reproduction.
Les volailles Sussex